식재료
규슈 지방 식재료를 중심으로 한 엄선된 재료로 식사를 만듭니다.
- 물/미후네야마 천연수
- 음식 맛을 좌우하는 것은 요리사의 솜씨, 재료의 신선도, 그리고 뭐니뭐니 해도 기본은 「물」입니다. 우리 호텔에서는 미후네야마 지하수로 쌀을 씻고, 국물을 내고, 또 차를 내릴 때에도 이 천연수를 사용합니다.
- 쌀/높은 산의 계단식 논 쌀
- 「기누히카리」와 「히토메보레」를 교배해 탄생한 사가만의 품종 「유메시즈쿠」. 일본 계단식 논 백선에 선정된 아리타 높은 산의 계단식 논에서 소중하게 기른 특별 재배미입니다.
- 생선/현해탄산
- 쿠로시오에 부대낀 사가 현해탄산 생선은 살도 기름도 맛이 다릅니다. 계약 중인 생선집에 그날 잡힌 신선한 해산물을 감정 받아 손님 인원수만큼 매일 들여오고 있습니다.
- 소/사가 소 A5 등급
- 사가 소란 (사)일본 식육 등급 협회가 정하는 소 거래 규격 최고 육질인 「5」등급 및 「4」등급 BMS 「No.7」이상의 소고기를 이르며, 그 이하를 「사가산 와규」로 나누어 브랜드화했습니다.
- 돼지/와카쿠스 포크
- 산기슭의 푸르른 환경과 맑은 물이 기른 와카쿠스 포크는 돼지고기 특유의 냄새가 없고 부드러운 육질이 특징인 다케오산 브랜드 돼지입니다.
- 채소
- 우리 고장 농가에서 소중하게 기른 「갓 수확한 채소」를 얻기 위해 주방장이 매일 직접 구입합니다. 신선하고 안심할 수 있고 안전한 채소이기 때문에 가능한 한 그대로 개성을 살려 조리하고자 노력하고 있습니다.
기타
엄선된 조미료를 사용한 식사와 함께 규슈 지방의 술을 다수 준비하고 있습니다.
- 된장・간장
- 현지 다케오에서 에도 중기 누룩과 콩나물집으로 창업한 이래 다이쇼 3년(1914년)부터 된장을 양조하고 있는 스미미소쇼유 주식회사. 된장은 「누룩」, 「당화형」 된장으로 무첨가. 누룩 비율과 제조법은 창업 시의 구전을 충실히 지켜 나가고 있습니다. 간장은 거르지 않은 간장을 베이스로, 무첨가이기 때문에 안심할 수 있는 안전한 간장을 만듭니다.
- 소금/가카라시마 천일염
- 사가 현 가라쓰 시 현해탄에 떠 있는 인구 230명의 작은 섬 「가카라시마」에서 만드는 「천일염」을 사용합니다. 쓰시마 난류의 해수만을 이용, 60종류 이상의 미네랄을 함유한 바다 산물 그대로의 성분 밸런스로, 은은한 단맛과 깊이 있는 감칠맛이 느껴집니다.
- 술
- 규슈 각 현에서 한데 모은 소주와 사가의 토주를 다수 갖추었습니다.
식사 관련
석식은 계절별 식재료를 이용한 메뉴, 조식은 일식 진짓상입니다.
어린이 메뉴도 있사오니 예약 시 신청해 주십시오.
조식 일례
어린이 메뉴 일례
식사 관련 요청
알레르기 등 드실 수 없는 음식에 대한 요청 알레르기 등의 이유로 드실 수 없는 식재료가 있으시면 예약 페이지 【메모란】에 기입해 주십시오.
가능한 한 요청에 응답해 드립니다. 중증 알레르기이신 분이나 알레르기 내용에 따라서는 식사 제공이 불가능한 경우가 있습니다. 양해 바랍니다.