วัตถุดิบในการทำอาหาร
เราได้ทำอาหารด้วยส่วนประกอบที่เลือกสรรมาอย่างพิถีพิถัน โดยเน้นไปที่วัตถุดิบจากพื้นที่คิวชูเป็นหลัก
- น้ำ/น้ำธรรมชาติจากมิฟุเนะยามะ
- สิ่งที่มีอิทธิพลต่อความอร่อยของอาหาร ได้แก่ ฝีมือของพ่อครัว ความสดของวัตถุดิบ และสิ่งพื้นฐานที่ขาดไม่ได้เลยนั่นคือ "น้ำ" เราได้ใช้น้ำใต้ดินจากมิฟุเนะยามะในการล้างข้าว ทำน้ำซุป หรือแม้แต่ตอนชงชา เราก็ใช้น้ำธรรมชาตินี้เช่นกัน
- ข้าว/ข้าวจากนาขั้นบันไดบนเขา
- ข้าว "ยูเมะชิสึคุ" พันธุ์เฉพาะของซากะที่เกิดจากผสมพันธุ์ "คินุฮิคาริ" และ "ฮิโตเมะโบเระ" เป็นข้าวที่ปลูกขึ้นเป็นพิเศษด้วยความใส่ใจในนาขั้นบันไดบนเขาที่ได้รับเลือกเป็น 1 ใน 100 นาขั้นบันไดแห่งญี่ปุ่น
- ปลา/จากทะเลเก็นไคนาดะ
- ปลาจากซากะ-ทะเลเก็นไคนาดะที่อยู่ในกระแสน้ำทะเลคุโรชิโอะนั้น ทั้งส่วนเนื้อและไขมันเรียกได้ว่ามีรสชาติที่แตกต่างจากปลาทั่วไป ร้านปลาสดที่ทำสัญญากับทางเราก็ได้เลือกเฟ้นกุ้งหอยปูปลาสดใหม่ที่จับขึ้นมาได้ในวันนั้น ๆ มาให้ เราจึงสั่งซื้อเข้ามาตามจำนวนลูกค้าในแต่ละวัน
- เนื้อวัว/วัวซากะเกรด A5
- 佐賀牛是對由（公益社團法人）日本食肉格付協會（格付即等級評定）所規定的牛肉交易規格最高的肉質即等級“5”以及等級“4”中BMS“No.7”以上牛肉的稱呼，其等級之下的則劃分為“佐賀產和牛”，成為了一個牛肉品牌。เนื้อวัวซากะเป็นเนื้อคุณภาพระดับ "5" ที่เรียกยอดเยี่ยมที่สุดตามมาตรฐานการค้าเนื้อวัว ซึ่งสมาคมการจัดอันดับเนื้อญี่ปุ่นเป็นผู้กำหนด รวมถึงเนื้อคุณภาพระดับ "4" ที่เรียกว่า BMS "No.7" ขึ้นไป ส่วนเนื้อในระดับที่ต่ำกว่านั้นจะเรียกแยกเป็นแบรนด์ "เนื้อวัวญี่ปุ่นผลิตในซากะ"
- เนื้อหมู/เนื้อหมูวากากุสุ
- เนื้อหมูวากากุสุที่เลี้ยงด้วยน้ำสะอาดและเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่เขียวชอุ่มตามเชิงเขานั้น ไม่มีกลิ่นเหม็นเฉพาะของเนื้อหมูเลย เป็นเนื้อหมูแบรนด์ผลิตในทาเคโอะที่มีจุดเด่นอยู่ที่คุณภาพเนื้อที่นุ่มนวล
- ผัก
- หัวหน้าพ่อครัวที่แสวงหา "ผักสดใหม่" ที่เพาะเลี้ยงอย่างดีโดยเหล่าเกษตรกรท้องถิ่น ก็ได้มาเลือกซื้อด้วยตัวเอง เพราะว่าเป็นผักที่ทั้งสดใหม่ ปลอดภัย และสบายใจนั่นเอง เขาจึงสามารถตั้งใจปรุงอาหารโดยที่่ยังคงลักษณะเฉพาะของผักแต่ละชนิดไว้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
อื่นๆ
เราได้จัดเตรียมเหล้าในท้องถิ่นคิวชูไว้มากมายหลายชนิด เช่นเดียวกับอาหารที่ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสอันแสนพิถีพิถัน
- มิโซะ/โชยุ
- บริษัทซุมิมิโซะโชยุที่ตั้งแต่ที่ก่อตั้งขึ้นมาในชื่อโคจิ-โมยาชิโดโกโระ ในช่วงกลางยุคเอโดะในท้องถิ่นทาเคโอะ จนได้ลงมือผลิตมิโซะมาตั้งแต่ปีไทโชที่ 3 (ปี 1914) ซึ่งมิโซะก็เป็นมิโซะที่ "มีมอลต์มาก" และ "รูปแบบกลายสภาพเป็นน้ำตาล" ที่ไม่ได้ผ่านการเติมแต่ง วิธีการผลิตและสัดส่วนของมอลต์ก็ยังคงรักษาแก่นแท้ตั้งแต่สมัยก่อตั้งที่ถ่ายทอดกันแบบปากต่อปากไว้ได้ดังเดิม ส่วนโชยุก็มีพื้นฐานเป็นนามาอาเกะ (เต้าหู้ที่ตัดหนา ๆ ทอดจนผิวนอกเป็นสีน้ำตาล) และไม่ผ่านการเติมแต่ง จึงทำขึ้นมาเป็นโชยุที่ปลอดภัยหายห่วงขึ้นมาได้
- เกลือ/เกลือทะเลธรรมชาติจากเกาะคาคาระชิมะ
- เราได้ใช้ "เกลือทะเลธรรมชาติ" จาก "เกาะคาคาระชิมะ" ซึ่งเป็นเกาะเล็ก ๆ มีประชากรเพียง 230 คนที่ลอยอยู่เหนือทะเลเก็นไคนาดะ เมืองคาราสุ จังหวัดซากะ ด้วยสมดุลทางองค์ประกอบซึ่งได้อานิสงส์มาจากทะเลที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุกว่า 60 ชนิด ก็ทำให้สัมผัสได้ถึงความหวานอ่อน ๆ และรสอร่อยที่ลุ่มลึก
- เหล้า
- เราได้จัดเตรียมเหล้าโชจูที่สั่งเข้ามาจากแต่ละจังหวัดในคิวชู และเหล้าท้องถิ่นซากะไว้มากมายหลายชนิด
เกี่ยวกับการรับประทานอาหาร
อาหารเย็นจะเป็นเมนูที่ทำจากวัตถุดิบตามแต่ละฤดูกาล ส่วนอาหารเช้าจะเป็นเมนูชุดอาหารญี่ปุ่น
เมนูสำหรับเด็กก็มีอยู่เช่นกัน ในตอนที่จองขอให้แจ้งความต้องการมาได้เลย
ตัวอย่างอาหารเช้า
ตัวอย่างเมนูสำหรับเด็ก
ความต้องการในเรื่องอาหาร
ความต้องการในเรื่องอาหารที่ไม่สามารถรับประทานได้อันเนื่องมาจากอาการแพ้และอื่น ๆ
ในกรณีที่ท่านมีส่วนประกอบอาหารที่ไม่สามารถรับประทานได้อันเนื่องมาจากอาการแพ้และอื่น ๆ ขอให้ระบุไว้ที่ [ช่องหมายเหตุ] ในหน้าการจอง
เราจะตอบสนองความต้องการของท่านเท่าที่จะสามารถทำได้ แต่ถ้าหากท่านมีอาการแพ้ขั้นรุนแรงหรืออาการแพ้บางอย่าง เราอาจไม่สามารถให้บริการอาหารให้กับท่านได้ โปรดเข้าใจด้วย